加盟商家一年增至近百 喻记南派如何依靠麻辣烫年入亿元？

才一年，自放开加盟入驻之后，喻记南派麻辣烫在全国的加盟店数量便达到了近百家，年总营业额也达到了惊人的上亿元，与此同时更是获得了资本千万级的vc投资。凭借一碗小小的麻辣烫，喻记南派是如何做到在竞争激烈的餐饮行业立足并如雨后春笋般发展壮大，甚至得到严酷的资本市场青睐的?这个问题看似难解，但是仔细分析喻记南派的发展史、餐饮理念以及经营模式，却也不难从其中窥得一斑。

“不网红”的喻记南派回归食物本身

要说喻记南派麻辣烫的特点，便不得不提它的“一汤一料、一锅一煮”。文火秘制四小时而成的老肉汤，多达十三种口味的口味料包;专门研制的喻记煮汤锅，并专门制定的与锅配套的统一烹煮标准。餐饮理念回归到餐饮的产品——食物本身，貌似就是喻记南派的特点。

关于这一特点的结论得到了喻记南派麻辣烫负责人张延涛的证实，在此前接受采访时张延涛曾多次表示，喻记南派麻辣烫“不追求网红”，而是专注于食物本身，“网红餐厅干到16年的不多，但是凭借对美食的热爱，我们做了16年，还会更久。”

在每家喻记南派麻辣烫店里很显眼的位置，都有这么一句话，“匠心十五年、闻香识喻记”。不用炒作，也不用刻意，酒香不怕巷子深，喻记南派麻辣烫的香气，便是它最好的品牌。回归食物本身，并对食物怀有匠心，这便是对喻记南派对品牌的经营。

执着于麻辣烫的喻记南派还热爱创新

喻记南派麻辣烫对于食物本身的投入无疑是巨大的：2005年，喻记南派即开始了它的“建厂之旅”，发展至今，已经在重庆、济南、青岛三地建有工厂;2017年，喻记南派在乐山以30万收购了老南派的酸萝卜配方，并在收购后花费了大量精力进行改良。对于用汤、用料的研究，贯穿了喻记的始终，喻记从未放弃对食物各种细节的雕琢。

喻记南派麻辣烫所用的锅也是特别研发的。联合战略合作锅具制造商，喻记南派拥有自己独具风格的喻记熬煮汤锅，而喻记所开创的“一锅一煮”标准，也因此有了相应的器物匹配。工已利其器，便能善其事，截至目前，喻记有十三种调料口味，在专门器物与标准的双重保障下，十三种口味充满独特，为其独有。喻记有“别人偷不走的配方”，而即使被偷走了，也不会有这样标准的滋味。

而既然说起喻记南派的调料口味，便又不得不提喻记南派调料的“研发史”。据介绍，在进行麻辣烫菌菇汤底时，喻记南派研发团队连续试吃了10余种口味，到了最后，团队成员嘴巴都麻木了。清晰的创新意识，再加上可谓痴迷的钻研精神，造就了喻记南派麻辣烫。

厨房操作要保证“三分钟上餐”标准

产品为根本，创新为核心，而在喻记的经营模式中，这个核心的影子也是随处可见的。考虑到顾客所关心的卫生问题，喻记南派对厨房采用大通透开放形式，让顾客在就餐时能将涉及的锅具、店员操作收于眼底;在考察日本、上海的先进厨房操作模式后，喻记南派利用紧凑型厨房，优化做餐流程，使店员之间紧密配合集成操作，从而“三分钟上餐”也成为了喻记南派的标准。
据介绍，自从开放加盟后，喻记南派收到了不计其数的加盟信，但是喻记对加盟商的选择却相对非常少。据不完全统计，仅在2017年下半年至2018年年初的半年时间，喻记就收到了三百多封加盟信，但是在筛选后，喻记南派仅授权十家加盟。究其原因，其一是对品牌的负责，其二则是对加盟者的负责，“条件不合适的我们肯定要拒绝。”

坚持总有收获，时间会给出答案。喻记南派“回归食物本身”的餐饮理念与“标准化厨房”的经营模式没有错，2018年，自喻记南派放开加盟后短短的一年时间，其迅速扩张至近百家门店，而年总营业额亿元的数据也证明了这近百家加盟者良好的经营状况。匠心十五年，闻香识喻记。