青岛村咖：深烘“田园场景+情绪价值”

　　在村里喝咖啡，正在成为一种新的时尚。

　　继村超、村晚之后，村咖也开始“出圈”。在浙江、上海等地的乡村，尤其是在城市附近的乡村中，很多乡村咖啡馆都成了网红店，吸引城市中的人纷纷到访打卡。

　　时下，象征着“诗和远方”的乡村咖啡馆正在融入青岛乡村图景。据不完全统计，崂山区拥有村咖170余家，西海岸新区拥有村咖65家以上。各具特色的村咖颇具网红气质，吸引了更多人选择乡村游。它们不仅是年轻群体追求“松弛感”的精神栖息地，还带来乡村资源变现新途径，更成为城乡要素双向流动的“中转站”，为青岛乡村振兴注入活力。

　　贩售“情绪价值”

　　不同于城市中标准化的连锁店，村咖选址极具在地性，常依托秀丽的自然风光和绿意盎然的小院景观，传递出乡村的悠闲惬意，吸引着向往牧歌情趣的人群——崂山区北宅街道的“时留咖啡”将废弃游艇厂改造成3300平方米工业风咖啡工厂，保留钢结构与斑驳墙面；崂山九水风景区的“何不咖啡”坐落于山峦怀抱中，三层的白色建筑与山野环境相映成趣；“荒度咖啡”开在北宅樱桃林间，樱桃花盛开时，咖啡馆徜徉在粉红花海间。

　　“这里的氛围让我感到轻松愉快，休息日远离城市喧嚣，有种脱离世俗的感觉。”提到喜欢村咖的原因，在市南区工作的陈女士看着手机里收藏的店铺说，“可能源于我内心深处对田园生活的向往吧。”

　　与青岛村咖主理人交谈，大家的一个共识是：村咖的卖点不是单一产品，而是它能带来的身心享受。年轻群体渴望逃离高压生活，追求“松弛感”体验。他们选择村咖是为了“放空大脑”，而不止于咖啡本身。

　　在崂山区沙子口街道董家埠的一个小院——“村里”，静静矗立着一口有着长长烟囱的面包窑，不时飘出淡淡的面包香，配合着咖啡香和茂盛草木的气味，令人心情格外舒畅。窑旁的小桌上，摆放着刚出炉的面包，顾客坐在大树下，不时喝一口浓香的咖啡，吃一口表皮金黄酥脆的窑烤面包……这家主打窑烤面包和咖啡的村里柴窑面包咖啡店，主理人是出生于平度市的吴文英。她告诉记者：“这家店我们就周末营业，这几年热度不减，客流量一直很好，多的时候，面包需要连续烤个七八炉。”

　　看到村咖的独特场景魅力和消费潜力的同时，青岛各村咖正在探究与更多业态擦出火花，为其发展注入新活力。如崂山区、城阳区涌现的多家卖窑烤面包的村咖主推可以亲手加柴、烤面包的场景体验；北宅街道的村咖依托樱桃园的场景主推采摘体验；沙子口街道大石乡村图书馆则是将读书场景与咖啡、面包相结合……丰富的体验让青岛村咖在各大社交平台上保持较高的热度，也为文旅融合创造新机遇。

　　乡村资源“变现”

　　乡村的特点之一在于其拥有大量土生土长的农产品。年轻创业者将城市咖啡文化带入乡村，并结合在地资源创新，打造出具有辨识度的产品，可以实现经济效益和口碑的双重收获。

　　北宅街道是青岛绿茶、樱桃、甜杏等农产品的主要产地。在这些特色农产品上市的季节，北宅街道的村咖经营者会因地制宜，以其为原料制作饮品或糕点，崂山绿茶拿铁、甜杏果酱气泡水、北宅樱桃冷萃等产品都深受顾客的喜爱。

　　于娜夫妇在北宅街道书院村经营的“宽肩厨房”，就是一家融合餐饮、咖啡与在地文化的典型代表。“北宅的物产丰富，我们用北宅甜杏、桃子等水果熬制果酱，产品推出后受到一些客人的喜欢。”于娜表示，他们将本地甜杏融入冰苏打水，取名为“小杏运”，文艺感的名字加上酸甜爽口的味道，让这款饮品成为店里的必尝单品。通过“在地食材深加工+精品咖啡工艺”模式，村咖为北宅的乡村资源变现提供了新的途径。

　　一众村咖主理人都有一个共识，那就是不能让村咖“昙花一现”。而要让这一业态在村庄扎根且持续生长，就必须学会从村庄汲取养分，与村庄发展相辅相成，在长期的互动中形成文化与气质的逐渐融合。

　　采访中，记者了解到，北宅樱桃林间的“荒度咖啡”开业已有近10年时间，旺季一天接待80至100桌顾客，主理人表示，是喜欢北宅的环境才选择长久留下来。也正是在乡村，有越来越多喜爱乡村的创业者选择留下，才让村咖等一众新业态不是“一阵风”，而是为当地扎下发展产业的根。

　　城乡空间与文化的双向流动

　　村咖的背后，是高水平的城乡融合，它体现了乡村的诸多可能性——这里可以保持质朴的原样，也可以承接城市的潮流文化；这里由城市消费者带来消费理念，返乡创业者输入营销和管理经验，乡村则输出生态与文化价值。

　　在中国海洋大学管理学院旅游开发与规划教研室主任王新越看来，村咖承载了多重意义，对乡村振兴具有积极推动作用。如西海岸新区杨家山里一村的田园会客厅，既是一个休息和融入自然的舒适空间，又是一个城乡空间与文化“根据地”。

　　王新越提到的田园会客厅，位于杨家山里一村。在这里，游客可以喝咖啡、做手工、围炉煮茶，还能了解到当地的文化和特色产品。“田园会客厅”由青岛融源杨家山里投资发展有限公司与杨家山里一村合作打造。“未来将联合更多村庄推出‘咖啡主题旅游线’，串联起采摘园、民宿和文创工坊。”青岛融源杨家山里投资发展有限公司董事长宋苗苗表示。

　　值得一提的是，青岛的村咖正在打破“乡村生长、城市消费”的固有逻辑，从“村里”走向“市区”，实现“乡村孵化，城市反哺”。

　　在北宅街道经营了4年的爷司露营咖啡藏在一片樱桃园中，带有韩国风情的美式咖啡、融合当地特色的崂山绿茶咖啡、核桃果子和三明治等简餐是这里的招牌。主理人王云鹏告诉记者，北宅店成功运营后，他又在李沧区、城阳区开了新店，正谋划在大鲍岛再开分店，这些店延续了田园风格，在城区中拥有一众粉丝。王云鹏说，近几年，“爷司咖啡”品牌被越来越多的人知晓，社交媒体上还有了自己的话题，证明了从“村里”生长出的咖啡馆的生命力。

　　正如咖啡的风味好坏取决于火候，期待青岛以更多的消费场景，烘焙出村咖的更多风味。