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鲅鱼跳丈人笑！青岛本地鲅鱼中旬上市 肉质细腻味道鲜美
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作者:
青岛城事
时间:
2018-4-8 11:16
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鲅鱼跳丈人笑！青岛本地鲅鱼中旬上市 肉质细腻味道鲜美
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俗话说“鲅鱼跳，丈人笑”。春季正是鲅鱼大量上市的时候，青岛的女婿们开始忙着给丈人送鲜鲅鱼尝鲜。鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、红烧鲅鱼、香煎鲅鱼……一条条新鲜的鲅鱼在丈母娘的手里变成一道道餐桌上的美食。
文化篇：
“鲅鱼礼俗”体现孝道亲情
给丈人送新鲜鲅鱼，是青岛女婿的传统习俗。如今“鲅鱼礼俗”已经被确定为青岛市非物质文化遗产。按照沙子口当地的习俗，女婿们不管是新女婿还是老女婿，甚至还没转正的准女婿，都要买几条新鲜大个儿的春鲅鱼送到岳父岳母门上。老丈人看到女婿拎着鲅鱼来孝敬自己，面子有了心里恣，嘴里乐，也就有了“鲅鱼跳，丈人笑”的俗语。收到鲅鱼后的长辈会在第一时间将鲅鱼烹饪成美味的鲅鱼菜，其中必有鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、炖鲅鱼等几道菜，再配以茼蒿（谐音“同好”）、豆腐（谐音“都福”）等菜，寄托子孙同好、阖家幸福之意。
时令篇：
五一后休渔吃鲜鲅鱼趁早
鲅鱼是洄游鱼种，每年冬季从北方游到南方越冬，次年开春，随着水温逐渐回升，又开始向北游。春天，黄、东海交界的江苏渔民们率先开始捕捞，到了谷雨前后，鲅鱼才能游到青岛近海。所以目前市面上在售的鲅鱼，基本都是从连云港、舟山那边收来的。想要吃到正儿八经的沙子口鲅鱼，还得等到4月中旬。
目前，市场上销售的鲅鱼大小从两三斤到十几斤都有。小的20元一斤，十多斤的则能卖到三四十元一斤。“女婿送丈人一般讲究送双，家庭条件好的送两条大一点的，条件一般的送两条两斤来沉的小鱼也可以。”海鲜摊主宋文涛介绍说，春鲅鱼生长在冬春，海水温度较低，生长周期相对较长，肉质细腻、紧密、硬实不松散，较之秋鲅鱼更为鲜美。但要想吃到这新鲜的春鲅鱼也要抓住时机了。5月1日起，各海域将进入禁渔期，根据各地的情况禁渔时间将不少于3个月。那时，再想吃新鲜的鲅鱼可就真的不赶趟了。
技巧篇：
教你如何选鲅鱼
记者发现，市场上既有新鲜的鲅鱼，也有贮藏许久的冻鲅鱼。那么如何才能挑选到新鲜的鲅鱼呢？
新鲜的鲅鱼身上泛着五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。辨别冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂。最后掀开鱼鳃来看，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。通过这些，市民就基本能够选择到新鲜味美的鲅鱼了。
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