鲅鱼称重后装车准备运往市场。
在一排排高杆路灯照射下，占地4万平方米的沙子口国家中心渔港宛如白昼。成排的铁皮船、木板船停泊在码头上，很多铁壳船上都堆满了塑料桶、塑料筐，还有的堆满了流网，这些船即将出海。
码头的南侧正好有两条收鱼船靠岸，正在往岸上卸立虾、八带、小杂鱼等，旁边是几辆厢式货车。鱼汛期间，每天的凌晨都是码头上最忙碌的时候，也是码头上最热闹的时候，城区很多市场的商贩来此批发海鲜，然后层层分销，最后端上市民的餐桌。
记者赶到时，鱼贩王祥斌和同伴也是刚刚赶到。“听说收鱼船得凌晨一两点钟来，我们提前先过来看看情况。我家里有4条作业船，因为有不少客户提前预订了鲅鱼，我今天就是来帮他们进货的。”
这边还在聊着，那边陆续有鱼贩闻讯赶来。鱼贩们彼此都很熟络，他们热情地交谈着，时不时地朝着海面上瞅一眼，生怕耽误了商机。
记者注意到，不少鱼贩都是“全副武装”，除了车上成排的塑料筐，还有不少人都怀揣着小手电筒，甚至还有人戴着头灯。“等会挑鱼时，看鱼眼和鱼背都要用这些工具。”一名鱼贩告诉记者。
“前些日子，就有客户询问今年头船鲅鱼的事情，不少人还预订了，今天刚刚知道有头船鲅鱼从沙子口上岸，所以晚上赶紧过来。听说头船鲅鱼也就万余斤，今天来了有百十号人，等会看看吧，尽量争取多抢些大鲅鱼。”一名鱼贩说。
手机直播“抢鱼大战”
船东许方龙随后也来到了码头，他的出现让很多鱼贩高兴起来，很多人上前询问收鱼船的靠岸时间。“快了，放心吧，马上就来。”许方龙招呼着伙计们，把码头上的两条铁皮船移到一侧，给即将到来的收鱼船腾出泊位。
“快看，来了，来了。”人群中有人喊了一句，原本是四散着的鱼贩们，一下朝着岸边围了过去，远处一艘铁壳渔船缓缓地开进渔港，驶向岸边。
鱼贩们站在岸上，伸长了脖子，使劲地望向船甲板，想要搜寻一下大鲅鱼的所有信息。凌晨2时08分，辽大中渔运15023号船进港。“开舱，上鱼！”船员拉开船舱的木板，船舱四周都是冰块，成排的大塑料桶堆放在冰块中，塑料桶里倒插着一条条大鲅鱼，这些大鲅鱼在船上灯光和码头路灯的照射下，折射出蓝白的荧光。
凌晨，鱼贩围在岸边等待鲅鱼上岸。
船员们撬开塑料桶覆盖的冰层，麻利地从冰水中拎起一条条大鲅鱼装到塑料筐里，借助传输带运到岸上。岸上鱼贩们的目光随着一个个塑料筐、一条条大鲅鱼的移动而移动，考验他们眼力的时刻终于来了。一些鱼贩抄起小手电筒，对着一条条大鲅鱼扫来扫去，瞪大眼睛仔细地观看着鱼眼、鱼背，还不时拎起一条查看是否挺直。还有的鱼贩通过手机现场直播，或者是发到朋友圈招揽客户，或者是跟客户来视频对话，现场选鲅鱼。
“今年的大鲅鱼个头不错，新鲜度也很好。”王祥斌也没有闲着，他瞅准了10多条大鲅鱼，拎起来放到自带的塑料筐里，然后过磅称重，最后有600多斤。
记者看到，有一名鱼贩一下子要了1700多斤的大鲅鱼，装了一货车，然后迅速离去。其中有位鱼贩要了一条重达17斤的鲅鱼。现场，上百名鱼贩围着鲅鱼转，挑鱼、称重、装鱼，节奏都很快，“挑鱼是靠眼力，卖鱼是靠实力，都得要抢时间。”王祥斌说。
在众多鱼贩中间，记者发现有一名女鱼贩，她是沙子口人，叫董子艺。董子艺很麻利地从成筐的大鲅鱼中选出了数十条，然后装到自家的塑料筐里。“不少客户也是预订了，今天上午还要给他们送货呢。”称重结束后，董子艺开着越野车迅速离开了码头。
在热闹了3个小时后，今年头船春鲅鱼被上百名鱼贩一抢而空，此时，忙着称重、记账的许方龙这才休息了一下。“今天往岸上运鱼有点慢，不然根据往年的情况，上万斤鲅鱼基本上两个小时就能被抢购一空。大家都在抢时间，早一点上市才能卖个好价钱。”
幕后
头船春鲅鱼从外地收获
“今天上岸的鲅鱼6到8斤的占一半以上，最大的一条有17斤，个头比往年要大一些。”许方龙说，头船春鲅鱼有上万斤，是从40多条作业船上收来的，现在海水温度低，收获不算高，后期随着水温升高，鲅鱼的收获量会有所增加。当天的批发价格是38元一斤，价格跟去年差不多。“按照往年的情况看，预计在4月中旬前后，鲅鱼群就会洄游到崂山头海域。我们其他的作业船也陆续出海了，后期争取每天都能有船靠岸，市民可以到沙子口中心渔港购买尝鲜。”
对于今年头船春鲅鱼个头较大的原因，许方龙表示，近年来，国家对海洋渔业资源的保护力度越来越大，再加上众多海洋牧场的设立，让饵鱼不断增多，鲅鱼个个都吃得“膘肥体壮”。
本地当流鲅鱼下月上岸
沙子口国家中心渔港码头工作人员李光林向记者介绍，鲅鱼学名叫蓝点马鲛，每年的12月到2月是它的越冬期，它一般有两个越冬场，一个越冬场在黄海东南部外海，另一个越冬场在东海外海。每年的3月份，鲅鱼陆续离开越冬场做生殖洄游。
“通常来讲，沙子口鲅鱼的范围有两个：大范围是指进入黄渤海的鲅鱼，小范围是指进入朝连岛以内，距离青岛23海里左右的鲅鱼。首批上岸的鲅鱼指的是大范围的鲅鱼，小范围的鲅鱼是青岛人说的当流鲅鱼。”李光林介绍，每年4月底左右，当流的鲅鱼游到近海，本地的渔船才开始出海捕鱼，此时的鲅鱼尽管个头小，但都是在近海冷水里长大的，肉质自然比南方鲅鱼更鲜嫩，因此被很多渔民认为是更严格意义上的本地鲅鱼。
青岛昊天水产有限公司总经理王滋介绍，根据往年情况看，在鲅鱼节期间，大鲅鱼的价格会有所提高，但是在4月中旬会有所回落，想要吃便宜鲅鱼的市民，可以等到4月中旬。
青岛市鲅鱼来自三个渠道
“今天凌晨批发来的鲅鱼，不到3个小时就卖出去了。”王祥斌说，因为客户反响不错，他还要继续去沙子口国家中心渔港订货。
董子艺也告诉记者，她进的800斤大鲅鱼一上午就卖光了，“有的客户一下子要了10多条鲅鱼，发快递给外地的亲朋好友，青岛的春天，送给亲朋好友最好的礼物首选春鲅鱼。”
一些商贩告诉记者，根据往年的情况，我市的大鲅鱼主要来自三个渠道。首先是青岛朝连岛海域捕捞的春鲅鱼“先头部队”，朝连岛是洄游鱼类过境青岛的重要通道，这里也是青岛港大船的主要锚地之一，春天大量渔船在此等候鲅鱼，捕捞后分别从沙子口和积米崖等地上岸。其二，连云港和日照近海的海州湾渔场，渔民捕捞的鲅鱼可以在海上直接交易，从沙子口出发的收购船从海上收购后，直接运回沙子口。其三，舟山渔场一带的鲅鱼产量最大，可以经陆上高速公路趁夜间运抵青岛城阳水产品市场，有的车辆也在日照岚山或连云港中转。
一天来青40吨不愁卖
我市今年头船春鲅鱼上岸，价格跟往年持平，对此，不少鱼贩作了一番分析，“现在很多地方的作业船都知道青岛人最爱大鲅鱼，再加上这些年沙子口鲅鱼节的名气越来越大，开春之后，南方的春鲅鱼就陆续运到青岛来，早在一周前，南方的春鲅鱼就来青岛销售了，还有一些是去年的解冻鲅鱼，使得市场上的鲅鱼数量不少，这是拉低头船春鲅鱼价格的很重要原因。”
3月28日，记者从城阳水产品市场了解到，早在一周前，就有南方鲅鱼陆陆续续运抵青岛，每天的交易量在五六吨，从3月27日开始，成交量一下子增加到了40吨，每天有六七辆厢式冷藏车来青。
“主要是浙江、江苏、东北等地的渔业公司前来销售大鲅鱼，5斤以上的每斤30元以上，5斤以下的26元到27元不等，3斤以下的在25元左右。现在基本是当天来货，当天就销售完毕，预计到4月中旬，销量还将进一步增加。”城阳水产品市场的袁文祥经理说。
教你一招
如何识别鲜鲅鱼和冷冻货
1、看身。春鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。
2、看眼。鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。
3、看腮。现在速冻技术很高，鲅鱼一出水就可以速冻，观察鱼鳃不但要看颜色，还要观察新鲜度。
鲅鱼如何去腥
鲅鱼好吃，但有的人不习惯鲅鱼的腥气。据渔业专家介绍，鲅鱼血特别腥，先把鱼在冷水里泡5分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果是炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，也可以去除腥味。
亮点
“沙子口鲅鱼”走向全国
沙子口街道位于黄海之滨，早在明朝就建有渔港码头，各地渔船前来避风卸鱼，使其成为北方最活跃的渔港码头之一。当地渔业资源极为丰富，盛产鲅鱼等各种鱼类，素有“鲅鱼之乡”的美誉。
“谷雨始见鲅鱼汛”，每年“谷雨”节气之后，沙子口渔港百船骈至，人涌如潮，车水马龙，呈现一派繁忙热闹的景象，数万吨新鲜鲅鱼从这里上岸后销向市场，进入千家万户的餐桌。于是，“儿女孝敬老人送鲅鱼，全家团圆吃鲅鱼”成为当地充满温馨亲情而又极富地域特色的传统风俗。
“鲅鱼跳，丈人笑”这句在沙子口地区流传几百年的谚语，鲜活生动地勾画出了当地居民孝敬老人的欢乐场面。鲅鱼在当地又被称为“丈人鱼”，每年鱼汛开始，作为小辈的儿女们，不论工作有多忙，也不管相隔有多远，总会抢先买上几条新上市的鲅鱼送给长辈，以尽孝道。吃鲅鱼时也有讲究，新鲜鲅鱼端上餐桌，必须请长辈先动筷子，此为“见鲜”，然后儿女们才可以共享，体现了“以孝为先”的传统礼节，以及一家人其乐融融聚餐的温馨风俗。
2005年，沙子口街道推出弘扬民俗传统的“鲅鱼之礼”节庆活动，并以“鲅鱼文化”拉动经济发展，具有深远的社会意义。2008年，崂山“鲅鱼之礼”节庆活动入选第二批区级非物质文化遗产名录，2015年入选第四批市级非物质文化遗产名录。2021年入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。
鲅鱼礼俗以鲅鱼为载体，传递亲情，传承孝道，蕴藏着深厚的儒家文化基因，是沙子口人孝道文化的重要组成部分。对于增加区域文化认同感，建设社会主义精神文明具有重要价值。鲅鱼礼俗中的各种鲅鱼菜，还成为海洋饮食文化的重要组成部分，具有重要的民俗和文化价值。
记者采访中发现，伴随着“鲅鱼之礼”承载的孝道文化的不断传播，青岛已经成为全国鲅鱼的集散地。特别是崂山区沙子口被誉为“鲅鱼之乡”，每年从这里上市的鲅鱼有数万吨，占整个青岛市场销量的70％以上。
沙子口有“三宝”
开春鲅鱼、崂山茶、樱桃，成为沙子口的“三宝”。每年的3月底开始，沙子口就要进入“鲅鱼季”。渔港里，收鱼船一派忙碌热闹，卸货、选鱼、称重、发货忙得不亦乐乎，在沙子口各大酒店里，跟鲅鱼有关的菜品也成为招牌。
很多沙子口当地渔家宴善于一鱼多吃，除了家常烧鲅鱼、松子鲅鱼米、香煎鲅鱼、双色鲅鱼丸外，今年他们还增加了鲅鱼酱蒸鸡蛋等菜品。
除了沙子口鲅鱼，沙子口还是崂山茶的重要产地。每年谷雨前后，崂山茶开启采摘。此外，沙子口位于北纬37度，环拥崂山，面向大海，气候宜人，光照、温差、土质、水质都特别适宜樱桃树的生长，造就了沙子口樱桃果肉丰满、味美形娇、酸甜适口、营养丰富。每年的5月上旬，沙子口樱桃也会陆续成熟，九水沟一线（包括东九水村、西九水村、大石头村、大石村、竹窝村等），大河东村、马鞍子村、坡前沟社区等会迎来樱桃季。
记者从沙子口街道了解到，沙子口鲅鱼节从4月初启动，为期一个月。之后，沙子口的崂山茶开始采摘、樱桃也熟了，吃完鲅鱼，品尝崂山茶，紧接着可以吃红樱桃，鲅鱼、崂山茶与樱桃联手，让沙子口这个好地方格外有魅力。
| 欢迎光临 小扑网 (http://qingdaomop.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |