“请问您要吃点什么，我们的排骨都是熬制了3个小时的。”10月24日中午一点，在仙霞岭路凯旋家园门口的奉天排骨米饭店内，头扎着干净利索的马尾辫、身穿工作服的一位大姐微笑着招呼这每一位前来点餐的顾客。她就是奉天排骨米饭的创始人，也是这家10年老店的老板汤艳杰。每天中午12点至2点，是汤艳杰最忙碌的时段，点餐收银、送餐整理、后厨协调，一样都不拉，即使店里有专职的服务员，汤大姐几乎也都亲自上手干。两点过后，顾客渐渐少了下来，汤大姐才有空坐下来歇歇，和记者唠起了她的艰辛创业路。

    “选择餐饮业，更何况是背井离乡，确实让周围的人难以理解。”今年48岁的汤大姐笑着对记者说道，她和老公老家在辽宁，原本都有固定的工作，稳定的收入。当提出这一想法是遭到了全家人的反对；“觉得人应该拼一下，路是自己选的，在苦也要走下去。”汤艳杰的态度很坚决，“现在有想法的人太多，真正去做的人太少。”2004年，夫妻二人带着之前攒下的一些积蓄来到青岛，起初在台东开了一家粥店，经营了一段时间之后，24小时的运营模式使两人非常疲惫，全年无休的作息也让他们五年没有回家看一眼还在家乡上学的女儿。

    在青岛生活了五年的汤大姐，开始注意到了排骨米饭这个平时不起眼的小东西。“它具有鲜明的青岛地方特色，也一举被评为名吃，遍布大街小巷，深受广大消费者喜爱。”据汤艳杰介绍，起初店面刚开起来时，只做排骨米饭。“实际上，炖排骨起源于东北，做排骨米饭也算是干了自己的老本行。”走进汤大姐的店里，酱排骨的香气便迎面扑来，桌椅虽有了些许岁月的痕迹，但却依旧整齐干净。“我们的排骨都是要炖制3小时的。”面对每一位光顾的客人，汤大姐都热情推荐着。汤大姐告诉记者，特别是到了天冷的时候，几乎每天中午晚上根本没有闲桌。

    “我每天都会来吃他家排骨，排骨炖的特别烂，香而不腻，保留了猪肉的特有香味，也做到了肉不脱骨，入口即掉的特点。”常来店里吃饭的一位大爷夸赞道。汤大姐告诉记者，之所以口味好，是因为用的都是品牌调料，大米也是东北较好的大米，原料骨头也是清早去市场去抢到的最新鲜的，汤和小咸菜都是精心调配的。炖法也是专门请了大师傅，配以多种秘制调料精心制作的，大大保存了食材的营养价值，使人百吃不厌。

    万事开头难，回想起店面刚开业时，汤大姐依旧不禁感叹。“那时我们俩没有车，每天去市场采购食材都是坐公交车去的。”汤大姐说那时候，她每天清晨五点就出门了，走一半坐一半公交车，到了市场第一件事就是先租一辆小面包车，和车主谈好价钱后，她便进市场开始挑选食材。“那时一趟回来车费就要60块钱，每次小面包车都被我塞得满满的。”汤大姐笑着说，回来之后就开始炖排骨，炖上三个小时，正好到10点，小店开始一天的营业，每天关门离店时已是深夜。就这样，无论刮风下雨，还是酷暑严寒，汤大姐两口子雷打不动的坚持了十年的时间。

    “在我干餐饮的这十几年里，我国餐饮行业已经经历过了好几次寒冬，例如2003年的SARS禽流感、2008年的金融危机、2012年的“国八条”，很多餐厅都在经历了惨淡经营之下，很多有钱的企业就继续烧钱经营，没有钱的企业就关门了。”汤大姐不同于其他人的抱怨。她积极面对危机，甚至她把这些危机视为商机，相信寒冬过去总有暖阳，也在一次次起起落落中摸到了品牌的重要性。短短几年的时间，汤大姐便发展了四家加盟店，她表示希望能有更多的人知道奉天排骨米饭。

    汤大姐告诉记者，他们两口子在外这么多年，觉得最亏欠的就是自己的女儿。刚离家时小女儿才十几岁，如今已经大学毕业了，时常来青岛陪伴他们两口子。如今，汤大姐的排骨米饭牌子几乎已家喻户晓，每每回想起这些年走过的路，汤大姐依旧感慨万分。“很累，累到想要放弃。当你想放弃的时候就想想我们的女儿，想想那些关心自己的人，想想自己已经付出过的努力，即使天塌下来，都应该全力以赴。唯有坚持，才能更勇敢的走下去。”(半岛全媒体记者 张杨 通讯员 王俊媛)